Manche sagen Bananenkuchen, andere Bananenbrot. Ganz egal wie du dazu sagst, das Ergebnis ist und bleibt ein gigantisches! Hier unser Lieblingsrezept für die vegane Version dieser Geschmacksexplosion:
Zutaten für den Teig
- 3 reife Bananen
- 100ml Rapsöl
- 100ml Sojamilch
- 200g Mehl
- 100g Zucker (je reifer die Bananen, desto weniger Zucker)
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Pkg Backpulver
- 1 EL Maisstärke
- 1 Prise Salz
Zutaten fürs Erdnussbuttertopping
- 8 EL Staubzucker
- 1,5 EL Erdnussbutter crunchy
- 2-3 EL Wasser
Zubereitung
1) Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken – kleine Bananen-Stückchen machen sich später gut im Kuchen!
2) Gemeinsam mit dem Öl, der Pflanzenmilch und der Prise Salz vermischen. Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Stärke gut unterrühren. Das war’s 😉
3) Die Masse in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 160°C (Umluft) im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten backen.
4) Für das Erdnussbutter-Topping: Staubzucker durch ein Sieb in eine Schüssel sieben und erstmal nur 2 EL Wasser hinzugeben.
5) Die Erdnussbutter am besten kurz in die Mikrowelle geben, damit sie schön weich wird (geht auch ohne!) und mit dem Rest vermischen. Wenn die Glasur noch zu fest ist, einfach noch ein bisschen Wasser hinzufügen.
6) Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kannst du die Erdnussbutter-Krönung auf den Kuchen verteilen.
Yummy!
