Sommerlicher Reisnudelsalat

mit Tahini-Dressing

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Frisch, exotisch und einzigartig: Dieser sommerliche Reisnudelsalat mit Tahini-Dressing versorgt dich an heißen Tagen optimal mit Nährstoffen.

Zutaten

  • 100g Reis- oder Glasnudeln
  • 200g Tofu
  • 1 Möhre
  • 1 Paprika
  • ¼ Radicchio
  • ½ Gurke
  • 1 Lauchzwiebel
  • ½ Mango
  • ca 15 Datteltomaten
  • ½ Avocado
  • geröstete Erdnüsse
  • Sesam
  • frischer Koriander & Minze

Für das Dressing brauchst du…

  • 2 EL Tahini
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Chili Sauce (Gochujang, Sriracha oä)
  • 1 EL Reisessig
  • 1-2 EL Kokosblütensirup
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2-3 EL Wasser

Zubereitung

Für den Sommerlichen Reisnudelsalat mit Tahini- Dressing werden zu Beginn die Reis- beziehungsweise Glasnudeln nach Packungsanweisung gekocht. Schneide den Tofu in Würfel und brate diese in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von allen Seiten knusprig an.
Wasche in der Zwischenzeit das Gemüse und schneide es in feine Streifen. Die Gurke und Möhre können leicht mit einem Sparschäler oder Julienneschneider in dünne Streifen geschnitten werden. Verrühre alle Zutaten des Dressings in einer kleinen Schüssel. Füge Wasser hinzu, bis deine gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Anschließend kann man das Gemüse, das Dressing und die Mango in eine große Schüssel geben. Füge die Reis- beziehungsweise Glasnudeln und den Tofu hinzu und vermenge alles gut. 

Guten Appetit!

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Caro von @healthyliciousvegan

Caro von @healthyliciousvegan

Caro ist Foodbloggerin durch und durch. Die Berlinerin teilt auf Instagram unter dem Namen @healthyliciousvegan vegane Food-Inspiration und Rezepte. Die vegane Küche ist bunt, nahrhaft und abwechslungsreich – das zeigt Caro täglich! Fokussiert werden dabei frische und unverarbeitete Lebensmittel und die Köstlichkeiten, die man daraus zaubern kann. Außerdem ist sie als erfolgreiche Buchautorin und vegane Ernährungsberaterin tätig.
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